Por: Adolfo Ruíz.

El Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) organiza el Foro La cocina mexicana es ciencia, tecnología, cultura e identidad, que este año llega a su cuarta edición y  se llevará a cabo el miércoles 24 de marzo, de 9:00 a 18:00 horas, en las instalaciones de la UCSJ, ubicadas en Izazaga núm. 92, Centro Histórico de la ciudad de México, a un costado del metro Isabel la Católica.

Coordinado por la Mtra. Hilda Cota, este encuentro reúne a gastrónomos, especialistas y representantes de instituciones gubernamentales y editoriales que esbozan la variedad de la Gastronomía.

Las actividades están programadas para comenzar desde las 9:00 horas (previo registro) y concluir a las 18:00 con la clausura. Se tiene considerado un receso para comer desde las 14:00 a las 15:30. Para ello, además de comida en el patio principal (Gran Claustro), se ofrecerá un menú especial en el Restaurante Escuela Zéfiro (previa reservación), basado en la investigación de campo que desarrolló un grupo de alumnos de Gastronomía en Pahuatlán de Valle, Puebla. 

El objetivo de este 4° Foro, al igual que en los años anteriores, es promover la difusión de ideas, conocimientos y experiencias en un marco que impulse la discusión académica formal y contribuir así al entendimiento multidisciplinario de la Cocina Mexicana y de la Gastronomía, así como ofrecer un espacio que invite a la reflexión acerca del perfil y la profesionalización de los gastrónomos.

Se ofrecerán 36 eventos distintos (entre los que se incluyen ponencias, talleres, catas, degustaciones y exposiciones) considerando una perspectiva desde las ciencias sociales y la mirada disciplinaria de las ciencias de los alimentos y la nutrición.

En el marco de este 4º Foro, destaca la conferencia magistral De la olla al libro, del libro a la olla. Para una periodización de los libros de cocina, dictada por el Doctor Efraín Barradas; profesor del Centro de Estudios Latinoamericanos de la Universidad de Florida, USA.

Se contará con la representación de las embajadas de Sudáfrica, Israel y Japón, que darán a conocer algo más acerca de sus respectivas cocinas. Habrá catas de pulque, café, xoconostle y atoles. También se ofrecerán talleres de Enlatado y preparación de mermeladas; Investigando en comunidad; Desarrollo de productos gastronómicos y Etnografía alimentaria. Todos con una cuota de recuperación de $40.00 por persona.

 Por primera vez en la trayectoria de este Foro, habrá un espacio para la tradición oral, ya que se contarán historias vividas, imaginadas o deseadas. Se tendrá la oportunidad de escuchar cuentos contados por profesionales. Ambas actividades estarán relacionadas con los alimentos.

Durante la clausura se dará lugar a la premiación de los ganadores del 2º  Concurso de Tesis y Tesina del Colegio de Gastronomía, y se presentarán los resultados de la investigación sobre cocina en Pahuatlán de Valle, Puebla, con una exposición de fotografía etnográfica.

También será posible informarse sobre los trabajos y publicaciones de oficinas de gobierno, instituciones no gubernamentales y organismos internacionales, porque con sus productos se pueden apoyar y fortalecer las investigaciones académicas y desarrollar productos gastronómicos. Durante el transcurso de las actividades del 4º Foro habrá venta de comida, libros y artesanías.

La cuota de recuperación al público en general  es de $80.00. Para la comunidad Claustro o grupos de cinco personas en adelante es de $40.00. Para mayor información comunicarse al teléfono: 51 30 33 40, o al correo electrónico: forolacocinamexicana@gmail.com.