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Ciudad de México. Julio 30 de 2014. “El edulcorante de origen natural stevia, es excepcional para la cocina ya que se puede utilizar en cualquier preparación y con resultados inmejorables, además ofrece libertad para crear sin limitaciones”, comentó; Alexandra Rendón, chef y socia de Studio Gourmet.

La chef  participó en una demostración de cocina con stevia para representantes de medios de comunicación presentada por el Global Stevia Institute en la Ciudad de México, donde el plato fuerte fue un pollo relleno de chile ancho y queso de cabra con chutney de manzana y arándanos, y de postre degustaron un delicioso pastel de zanahoria.

“La mayoría de los edulcorantes reaccionan con el calor al cocinarlo de diferentes formas, algunos pierden su poder, otros dejan un sabor amargo. Como a los mexicanos nos gustan mucho los platillos salados con un toquecito dulce, como una rica salsa de tamarindo, naranja o inclusive en aderezos, stevia es excepcional para lograrlo de una forma sana y deliciosa”, señaló.

Stevia es uno de los edulcorantes no calóricos más populares en el mercado por tener un origen natural. Se consumió por primera vez hace más de 200 años en Sudamérica donde los indígenas utilizaban hojas de la planta para endulzar bebidas o las masticaban por su sabor dulce. Sus extractos pueden ser 200 o 300 veces más dulces que el azúcar y más de 200 estudios científicos han avalado su seguridad.

Stevia se adoptó comercialmente como edulcorante por vez primera en Japón en la década de 1970, donde sigue siendo un ingrediente popular. Se cultiva principalmente en Paraguay, Kenia, China y Estados Unidos, y en otros países, entre los que se incluyen Vietnam, Brasil, India, Argentina y Colombia.

La actividad contó también con la participación de la dietista Sylvia Klinger, vocera del Global Stevia Institute, quien asistió como invitada especial para proporcionar información científica y sustentada sobre la stevia, como el  integrante más reciente del grupo de los edulcorantes no calóricos.

También destacó que “los edulcorantes no calóricos son útiles para disminuir el contenido de energía de los alimentos y apoyar en los programas de control de ingesta de energía para lograr o mantener un peso saludable”.

Los edulcorantes no calóricos son considerados una alternativa segura para endulzar a los alimentos sin aportar calorías. Actualmente el uso de la stevia ha sido aprobado en más de 100 naciones, incluyendo la mayoría de los países de la Comunidad Europea y Estados Unidos, entre otros.

El Global Stevia Institute, refiere que  el uso de edulcorantes no calóricos es seguro debido a que cuentan con sustento científico de diversas asociaciones o comités de expertos como la Academia de Nutrición y Dietética de los Estados Unidos, la Fundación Sueca de Nutrición, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición  y muchas otras.

El Global Stevia Institute; proporciona información basada en hechos científicos sobre la stevia, el endulzante sustentable de la naturaleza sin calorías. Para obtener más detalles, visite www.globalsteviainstitute.com.