Sección a cargo de Adolfo Ruiz Fuentes:

En todo el mundo se consumen las pastas, desde la cocina familiar hasta la gourmet, es nutritiva y fácil de almacenar, sobretodo aún económica las hay de varias formas munición, moños, fideo, espagueti, lasaña, entre muchas más, acompañadas con verduras, carne, queso, jitomate es el alimento que siempre está presente en la mesa familiar o en eventos sociales que se llevan a cabo en restaurantes o salones de fiestas, en todo el mundo.

Se tenía la idea que la pasta solo engordaba, pero al conocer más a cerca de ella se sabe de sus prioridades nutritivas, ya que son muchas las teorías en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271.

En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.

Actualmente es uno de los alientos más populares del mundo, siendo Italia el lugar donde más se produce con un total de 3, 316,728 toneladas, mientras México produce 330,000 toneladas, cantidad que nos coloca en el décimo puesto a escala mundial en cuanto a producción.  Respecto a  la celebración del día internacional de la pasta el Ingeniero José Antonio Monroy; Presidente de la Cámara de la Industria Molinera de Trigo, acompañado de otros directivos y del Chef, comentó a cerca de esta iniciativa.

“Es un día que se celebra en muchas partes del mundo desde hace 20 años y este año fue México el elegido, nuestro objetivo es difundir a la sociedad las ventajas que tiene el consumo de pasta: alimento barato, sano conveniente y nutritivo además de ser considerado el alimento del mañana  por los nuevos hábitos de vida, la gente ya no tiene tanto tiempo como antes para cocinar y este es una de las grandes ventajas que tiene la pasta: es rápida de cocinar y no se sacrifica en nutrición.”

Asimismo el Presidente de la Asociación Mexicana de Galletas y Pastas, A.C. (Amexigapa); Jorge Chávez, expresó: “México se distingue en el mundo como un país de diversidad gastronómica y cultural, además de ser un destino atractivo para la inversión en diferentes sectores agrícolas como el del trigo Durum con el que se elabora la pasta. Parte importante de la producción local está destinada a la exportación a Latinoamérica, pero también representa una importante inversión en la economía nacional”

El Consumo per cápita en Latinoamérica lo encabeza Venezuela, 12,6, Chile: 8,2, Perú 8,0, los más altos y los menos: México 2,7, Ecuador 2,6, Guatemala: 2,0 y  El Salvador: 1,0. En el mundo: Italia 28.0 Venezuela 12.6, Grecia: 8.7, Francia 7.5, Alemania 6.8, España 5.0 entre otras.

En 13 países americanos, el 36% de la producción de pastas se elabora con sémola de trigo durum 100% y el 64% con mezcla de sémolas y harina de trigo blando. 25% del consumo de 13 países se realiza en paquetes de 1 Kg. y 53% en paquetes de 500 gr.

En América la mayor parte del consumo se realiza con el formato de pastas largas (55%) seguido por las pastas cortas (39%) y un menor porcentaje de especialidades (7%).

El consumo en 10 países excepto Argentina, Guatemala y México se realiza mayormente bajo el formato de pastas largas. El 79% del consumo de pastas de 11 países de América es de tipo seca de sémola. Le siguen en importancia la pasta seca al huevo con 14%. 59% del consumo de pastas de 11 países se realiza como plato principal y el 41% como acompañante.

El 25 de octubre de 2012 se celebró el Día Mundial de la Pasta, con un Simposium donde se tocaron temas referentes a economía, política, salud y nutrición de la pasta en México y le mundo, que los expertos trataron en el marco conmemorativo de la Pasta.

La Unión de Pastificios Americanos U.P.A., fue constituida  el 29 Noviembre  de 2001 en la Ciudad de Bonito Mato Grosso-Brasil AVEPASTAS Y ABIMA, respectivamente. Mayor información contacte: http://diamundialdelapastamexico2012.tol.itesm.mx